樱桃的贮藏保鲜技术

樱桃的营养价值很高，但由于均不宜贮藏，造成其大量上市时市场价格偏低。下面简单介绍一下它们的贮藏方法，供读者参考。

1．品种及藏耐藏性 樱桃的品种很多，在我国有悠久的历史，樱桃于4~5月成熟，果实晶莹艳丽，营养丰富，含铁量高，在春夏之交深受欢迎。但是，樱桃采收后极易过熟、褐变和腐烂，常温下很快失去商品价值。我国的樱桃主栽品种可分为中国樱桃和甜樱桃，用于贮藏和远销选用甜樱桃，因其含糖量高，果肉质地比较坚硬，果实较大。其中有些耐贮运品种，如那翁和香蕉最耐贮运，日之出和早红稍耐贮运。一般说来，早熟和中熟品种不耐贮运，晚熟品种耐贮性较强。酸樱桃一般不作长期贮藏，多用于加工。

2．采收、采后处理及品质问题 用于贮藏的樱桃要适当早采，一般提前1周收获，带果把采收，尽量避免机械损伤。采后立即将果实预冷到2℃，在不超过2℃的温度条件下运输，基本上可控制由于采前侵染火星病而导致的腐烂。因为樱桃果实娇小、不耐压，宜采用较小的包装，每盒2-5公斤。大樱桃采后处理不当，容易过熟和衰老。湿度过低、温度过高时，果柄会枯萎变黑，果实变软、皱缩、褐变，并引起腐烂。表面凹陷是影响甜樱桃鲜销品质的主要问题，采后钙处理和减压贮藏可以降低表面凹陷的发生率。

3．贮藏方法 樱桃在-1℃-0．5℃和90％-95％相对湿度下机械冷藏可以贮藏20~30天。采用气调贮藏，特别是简单易行的自发气调贮藏，可获得较好的贮藏效果。一般做法是在小包装盒内衬0.06~0.08毫米的聚乙烯薄膜袋，扎口后，放在－1℃~0.5℃下贮藏使袋内的氧和二氧化碳分别维持在3％~5％和10％~25％，这样樱桃可贮藏30~50天。需要注意的是，二氧化碳浓度不能超过30％，否则会引起果实褐变和产生异味，此外，为了防止不良气味，果实从冷库中取出后，必需把聚乙烯薄膜袋打开。